Říjen je měsícem, kdy se příroda připravuje na mimořádnou změnu. Je to magický okamžik, kdy olivovníky, impozantní strážci polí, začínají nabývat nové odstíny.
Olivy, které byly donedávna jasně zelené, pomalu přecházejí od červené do fialové, jako by země sama chtěla oznámit příchod nového ročního období. Přesně v tomto okamžiku, kdy přirozený cyklus dosáhne své dokonalosti, začíná sklizeň. Ideální čas pro získání oleje nejvyšší kvality.
Během několika týdnů tichá armáda zkušených rukou sklidí přes 6 000 olivovníků. Dva, maximálně tři týdny, ve kterých se šílenství při sklizni stává téměř rituálem. Prastarý rituál, který se dědí po generace, dnes již nachází svého spojence v moderní technologii.
Celý proces pokračuje se svědomitou péčí: olivy jsou zbaveny listů a omyty v nerezovém stroji jako v alchymistické laboratoři, připraveny odhalit své vzácné tajemství. Olivy jsou zpracovávány při teplotě, která nikdy nepřesahuje 27 stupňů, aby vyhověly certifikaci za studena, a zachovaly si svou duši. Nic není ponecháno náhodě: v každé fázi je vše pečlivě studováno a měřeno, takže výsledný olej je takřka uměleckým dílem.
Po hnětení se olivy přemístí do dekantéru, tlukoucího srdce, které odděluje olej od dužiny a semen bez přidání jediné kapky vody. Je to proces čištění, další téměř rituál, díky kterému je olej čirý a připravený k ochutnání.
Naše návštěva pak vyvrcholila ochutnávkou různých druhů olejů. Každá kapka vyprávěla příběh: některé byly svěží a lehké, jiné intenzivní a energické, s tóny, které připomínaly ovoce, zemi, slunce. Fascinovaly nás rozdíly v chuti a barvě, řada vjemů, které vypovídaly o tradici a obětavosti.
A na závěr nás cesta zavedla do muzea, místa, kde jako by se zastavil čas. Starověké předměty, dokumenty a vybavení, shromážděné s láskou a hrdostí na Sardinii, vyprávějí příběhy o práci a vášni. Při procházce mezi těmito relikviemi to vypadá jako krok zpět do minulosti, ponoření se do éry vzdálené desítky let, ale stále živé v kořenech sardinské země.
A jako každý výlet s úctou k sobě samému byl závěr sladký: příležitost přivézt si domů kousek této tradice s možností nákupu produktů, které pocházejí z této štědré země. Zážitek, který obohatil nejen náš mlsný jazýček, ale i duši.